二十四時節是中國古代用來指導農事之曆法也代表中國人春夏秋冬的生活紀事
用節氣美食兜住全家人的心~一起過節吧:春.清明:吃潤餅
清明是中國人掃墓祭祖的重要時節為清明節.又是寒食節也稱禁火節
一家人來玩潤餅皮創意DIY.變蛋餅.變披薩.變蝦餅....創意過佳節呦^O^

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節氣說|清明節 清明節氣中醫養生須知


二十四節氣,是中國古代用來指導農事之曆法。 以地球繞太陽公轉一圈為基準,每15度一個共24節氣,再以春夏秋冬分成四季,每季6個節氣
"立春"宣告春天的到來, 雨水、驚蟄、"春分"為春的極致表現、清明、穀雨。

春捲潤餅別傻傻分不清:
"春捲"是節氣立春的美食。《四時寶鏡》:「立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號春盤」。立春習俗中的"咬春"用麵粉烙成薄薄的餅皮,包著初春的豆芽、韭黃、春天葉菜炸著吃。有喜迎春季、祈盼今年豐收之意。
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"潤餅"是節氣清明的美食。清明節又是寒食節,傳說:春秋戰國時代,晉文公執政,欲請介子推上朝封官,可是介子推不肯.背著老母躲進綿山.有人說不如放火燒山,不料大火燒了三天三夜,不見介子推出來,上山一看,介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了,為了紀念介子推,晉文公把放火燒山的這一天定為寒食節,每年這天禁忌煙火,只吃寒食。 清明節更是中國人緬懷先人上山掃墓,簡單涼食的潤餅更是恰當的野餐。
潤餅以極薄的麵餅為皮,餡料以春天出產的青菜為主,如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等,再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等,灑上花生糖粉,捲成筒狀食用。

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【南部潤餅】
★南部與北部最大差異就是南部會包吃飽的油麵
材料:
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1.潤餅皮有分大尺寸與小尺寸,5~6人吃約買1斤,可7~12人可買2斤,1片片撕開始用,隔天仍未吃完可放冰箱冷藏。待要食用時在電鍋熱飯上慢慢吸飽飯的蒸氣溫熱。
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2.花生糖粉,可隨家人習慣調整。花生首重新鮮防黃麴毒素,務必使用糖粉調配。
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3.(細)油麵,做涼麵那種。新鮮可直接用或冷可蒸氣蒸熱涼用
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4.叉燒肉切厚片使用(傳統市場買或港式燒臘店買)
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5.以醬油肉汁滷豆乾,待涼切厚片使用 
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6.四季豆、甜豆拔去粗絲後,水滾加鹽,放入變色後再3分鐘熄火再泡5分鐘撈起(千萬別蓋鍋豆豆顏色易變黃),待涼使用 
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7.香菜連蒂頭洗乾淨,水滾加鹽,放入燙立馬拿起,待涼剪去蒂頭切小段
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8.打散蛋液(吃香),少許鹽,油滾熱,蛋液隔漏勺滴入滾燙熱油,以筷子快速攪拌呈小塊狀,蛋香泡起兩次炸,待涼使用
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9.豆芽菜去頭尾成銀芽(吃脆),鍋熱倒入些許油,炒香韭菜段,倒入清水,水滾放入銀芽,炒到變色,"完全瀝乾水份"
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10.炒春菜:香菇切片,青蔥切小塊,高麗菜切條狀.芹菜切小塊,紅蘿蔔刨絲。鍋熱倒入些許油,炒香香菇片至香菇香氣出少許鹽,青蔥放入爆香,加入泡香菇水,水滾放入高麗菜炒到軟,芹菜塊及紅蘿蔔絲下拌炒均勻,少許鹽肉汁調味,"完全瀝乾水份"

做法:
隨意捲^O^
1.成品別破皮就好.可先放乾料或墊半片春捲皮
2.覺得太乾南部會抹些以豆腐乳調一點開水做成的醬汁
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【潤餅創意DIY】
難得全家團聚的連假,祭祖掃墓完一起創意DIY唄^O^
考考你~潤餅皮可以做什麼?
變蛋餅.變蝦餅....這次我們利用潤餅餡做披薩吧
【鹹滋味--叉燒杏鮑菇薄脆披薩】
材料:
1.潤餅皮2張
2.起士片2張
3.馬鈴薯半顆,切成薄片
4.蕃茄醬
5.杏鮑菇切片灑胡椒後,鍋熱倒入些許油煎香
6.甜豆拔去粗絲後,水滾加鹽,放入變色後再3分鐘熄火再泡5分鐘撈起(千萬別蓋鍋豆豆顏色易變黃),待涼使用 
7.青椒切成圓圈
8.豆芽菜去頭尾成銀芽
9.叉燒肉切厚片使用
10.青蔥以鐵插刮絲,泡水瀝出一把
11.南瓜籽
12.蛋酥
13.些許乳酪絲
作法:
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★鹹的要注重總鹹度,建議蕃茄醬少些
1.錫箔紙上抹層油,放上1片潤餅皮,放上2片起士片,再蓋上1片潤餅皮
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2.潤餅皮上塗滿番茄醬,舖上一層洗過水瀝乾的馬鈴薯薄片(烤後會脆口)
3.放入愛吃,遇熱不會出水的鹹料及堅果(青椒跟乳酪超配)
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4.灑上乳酪絲,放入烤箱,上下火開最大,直到表面乳酪絲溶化香氣出

【甜滋味--芭蕉腰果薄脆披薩】
材料:
1.潤餅皮2張
2.起士片3張
3.馬鈴薯半顆,切成薄片
4.蕃茄醬
5.芭蕉
6.腰果
7.果香泥:仙桃、地瓜、南瓜
8.滿滿乳酪絲
作法:
1.錫箔紙上抹層油,放上1片潤餅皮,放上3片起士片,再蓋上1片潤餅皮
2.潤餅皮上塗滿番茄醬,舖上一層洗過水的馬鈴薯薄片(烤後會脆口)
3.放入愛吃,愈熱不會出水的水果及堅果
4.灑上滿滿乳酪絲,放入烤箱,上下火開最大,直到表面乳酪絲溶化香氣出
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【MUJO悄悄話】
本來MUJO只是想玩玩創意.
生馬鈴薯片鋪上口感意外爽脆.
抹上番茄醬跟芭蕉仙桃果泥甜意外撞出鹹甜味
灑上生腰果烤酥後香氣果然不得了~~
端出來...立.馬.搶.完...然後又被推進廚房做鹹披薩

加青椒和乳酪絲剛出爐的香氣,完全讓整個家變成披薩店~~大家愛極惹
潤餅皮更是大功臣脆口的像薄餅~狠驚艷!
歡迎大家~發揮創意.跟MUJO分享你家的創意食譜呦^O^

 

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