【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法:涼拌牛肚.半筋半肉牛肉麵.牛肉蔬菜燒餅 @ MUJO 養生御膳房部落格

年菜中少不了"滿福吉祥"ㄉ綜合拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋(不吃牛可以用豬腱子替代ㄡ^O^)
家人最愛這道ㄌ!!以前MUJO總是煎香腸.炸柳葉魚.雞塊.干貝...
但養生概念植入心中.怎捨得家人再吃油炸大餐!!且省ㄌ過年必買ㄉ牛肉乾.豬肋條...

那就自己做吧!!...但意想不到ㄉ簡單及好吃ㄋ~~準備公開!!^O^

【肉ㄉ分法】:
紅白肉怎麼分:(請按這裡)

熟前是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；

而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

紅肉的顏色主要是由於哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

紅肉、白肉的健康影響

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，並且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。

【滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤】:

【步驟1】:好開始~最難:清除牛肚裏ㄉ黃色脂肪和腱子&筋上膜

牛腱選牛腱心或金錢腱.逆肉紋切時呈現肉與筋自然花紋ㄉ!!

牛肚挑打開肚子.胃璧完整沒有異物腫瘤ㄉ.

到中藥房買新鮮滷包

老闆說牛筋比牛腱更難滷~要多滷一倍時間...決定牛筋牛肚一起處理!!

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法

技巧:微凍後肥油成白色團粉末狀用剪刀
牛肚延血管剪去肥油
牛腱子去除薄膜.邊剪邊撕.直到如上ㄉ乾淨
牛筋去除黃油
PS:油一定要去乾淨否則會讓滷味留下牛騷味!!

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法
【步驟2】:牛筋比牛肚&牛腱更難滷~要多滷一倍時間...決定牛筋牛肚一起處理!!

牛筋牛肚用悶燒鍋先煮軟.去騷味!
1.清完油脂後去血水
2.以蔥.薑.花椒.八角.紹興酒加入悶燒鍋中，煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起.但牛筋要再加熱再悶2小時
3.這時湯要倒掉.

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法

直到牛筋.牛肚皆可用筷子插入

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法

【步驟3】:滷牛腱&牛筋牛肚!!
1.牛腱清完油脂後1切為2.去以滾燙ㄉ蔥薑米酒水去血水

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法
到中藥房買新鮮滷包:八角4粒、草果4粒、沙薑少許、香葉少許、桂皮少許、甘草少許.陳皮少許
比例:牛肉3斤.蠔油2杯.醬油1杯.冰糖1.5杯.青蔥4支.紹興酒4大匙.老薑1塊.花椒少許.辣椒2根

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法
1.將滷透ㄉ牛肚牛筋放下面.牛肉球.香料擱入
2.注意:此時醬油僅上色用.水加到淹過食材

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法
大火滾後.小火煮30分鐘再熄火

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤&巧思變化吃法
浸泡1晚.隔天加熱後將材料盛出放涼!!


肉一定要放涼才可以切ㄡ...否則會散ㄉ!!


1.牛腱子.牛肚.記得逆紋切.才不黏牙!

【綜合滷菜】:
1.另起一鍋.加些滷汁.加些水.辣豆瓣醬:豆乾.滷蛋.豬血糕.百頁結.炸豆皮.素雞.
2.滷到滾時加入海帶再滾.馬上熄火!!泡15分鐘(海帶吃脆香.所以用泡ㄉ但讓滷汁滾才不易壞)
3.豆乾不能馬上吃ㄡ.連滷汁再冰箱浸泡1天
PS:記得~要一群群分門裝袋收冷凍.吃時再蒸熱吃!!

【牛肚+滷牛腱+滷牛筋巧思變化吃法】:

【涼拌牛肚】:
1.牛肚逆紋切細片狀
2.拌入辣椒油.香菜末.辣椒絲拌勻即可(還可自由上色ㄡ.加蒜苗.黃瓜絲.彩椒都ok!)

【半筋半肉牛肉麵】:
1.牛腱子逆紋切片.牛筋切塊
2.家常口味:洋蔥.蕃茄.些許牛肉滷汁.小白菜.寬版關廟麵.蔥花.香油
3.清燉口味:蔥.薑.花椒.八角.紹興酒.小白菜.寬版關廟麵.蔥花.香油