【健康養生飲食—上班族食譜】吃梅子的好處.如何買梅醃漬品.自製脆梅--怎麼忘ㄉ掉冰涼清甜脆口ㄉ鮮脆梅.鹼性最佳食物喔!!(上班族"自製脆梅"簡易食譜) @ MUJO 養生御膳房部落格

MUJO其實我超不愛"醃漬食物"ㄉ.因為高血壓ㄉ媽媽最愛這些小東西當零嘴...
試吃後真愛上這沁涼ㄉ梅香...甜脆ㄉ有"年輕"ㄉ幻覺...
我決定自己學做~沒加防腐劑自然無法跟商家用秘方做ㄉ漂亮.口感及顏色...
農會大哥說這是防腐下最少最鮮吃ㄉ!來唄~一起抓住一年一個月ㄉ脆梅滋味囉...

還記的過年賞梅花嗎?...
飄飄若白雪ㄉ梅落下之後是什摸咧??ㄌ ~~酸酸甜甜口水流滿地ㄉ梅子!!報到~~^O^

台灣每年三月下旬至五月中旬是梅子採收期，台灣梅子的品種有胭脂梅、長藤、大青、桃形梅、萬山、山連、野生梅等。

梅樹的鮮果﹙青梅﹚滋味苦澀含「氰酸」毒素，不宜生食，通常以鹽漬、糖漬加工製成食品。
清明節前後採收的深綠色梅子約5~6分熟.適合製成脆梅.梅精
漸漸變成熟ㄉ梅子約7~8分熟.適合製成醃漬梅.Q梅
整個變成黃色ㄉ梅子約9分熟.適合製成梅子果醬.梅醋.梅酒

PS:5~6分熟ㄉ脆梅是所有"鹼性"ㄉ梅加工食品最簡單入門且防腐劑最少ㄉ呦...要珍惜...一年只有1個月呦!!

信義鄉農會梅子夢工廠-製梅.mp4

【吃梅子ㄉ好處】

梅子含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸的梅子，可促進人體新陳代謝、消除體內毒素累積產生的倦怠感。其中檸檬酸可促進鈣質吸收，去除體內過多乳酸，使皮膚代謝旺盛，因此用梅乾煮魚可增進鈣質吸收，非常適合入菜；吃梅子也可防止皮膚老化，有美容養顏的效果，不過腸胃有問題的人，以及痛經麻疹的病人最好少吃。

梅子除了可促進食慾，對於促進腸胃蠕動也有幫助，甚至可改善便秘與腹瀉兩種完全相反的症狀。拉肚子時用少量濃縮梅汁泡熱開水飲用，可獲改善。梅子還有醒酒的功能，宿醉的人喝梅汁可以解醉。而肝火過盛的人也可吃點酸梅滋養肝臟。酸梅含有豐富的有機酸與礦物質、維他命C，孕婦通常喜愛吃酸梅，原因是梅子的酸味可以讓人心情愉快。

感冒的時候若喝熱梅茶往往可以解除喉嚨不適、頭痛的症狀，多喝梅茶也可降低罹患感冒的機率。梅醋加溫開水調和飲用也可以減輕喉嚨痛與扁桃腺發炎的不舒服。

梅子雖然吃起來酸酸的卻是鹼性食品，可以中和吃魚、肉等食品所形成的酸性物質，讓血液維持中性，平衡身體的酸鹼值，血液偏酸性的人容易被蚊蟲叮咬，常吃梅子就可以降低被蚊子叮咬的機率了。

【選購"梅子的加工品"注意事項】

1.梅子的加工品很多，然而其存放方式須特別留意，因為梅子的酸度會侵蝕塑膠製品，因此若需長期保存，須使用陶瓷或玻璃容器。製作良好的梅乾可以存放常達三、五年。

2.梅子的蜜餞製品不需冷凍、冷藏，原因是蜜餞的糖分在低溫下會產生結晶導致蜜餞變質。取用梅子需用乾燥的筷子或夾子，盡量不要沾到水分與油份以免發霉。

3.挑選梅產品需注意食品成分標示、製造日期與製造廠商名稱。罐頭包裝若真空安全鈕浮起，或封口不緊，輕搖有湯汁溢出，表示品管不佳不要購買。

摘錄自:http://ezgo.coa.gov.tw/suggest_dispatch.php?issue=12&func=calendar

【如何自製脆梅】自漬脆梅-冰涼清甜脆口ㄉ鮮脆梅.鹼性最佳食物喔!!
主辦:台北市農會
協辦:南投水里農會
講師:車埕酒莊詹老師(老師超親切可愛ㄉ^O^)
準備分2次工夫.共4天後才會產出冰涼清甜脆口ㄉ鮮梅...
(這是所有梅加工品最簡單ㄉ...Q梅.紫蘇梅.梅子醋.梅酒...)

【健康養生飲食—上班族食譜】吃梅子的好處.如何買梅醃漬品.自製脆梅--怎麼忘ㄉ掉冰涼清甜脆口ㄉ鮮脆梅.鹼性最佳食物喔!!

【自漬脆梅--殺青】
工具:
1.較嫩ㄉ青梅(無須清洗.加鹽就殺菌ㄌ)
2.粗鹽
3.大盤子
4.小木槌
5.醃漬用ㄉ玻璃瓶

方法:
1.青梅倒於大盤中.大把粗鹽下.份量以可搓洗青梅就好
2.用力ㄉ搓洗青梅.將梅子表皮細毛洗軟."變色.出水"就是好囉
3.以木槌敲出"裂縫"...(別太碎會沒味道ㄉ...)
4.放1小時

【健康養生飲食—上班族食譜】吃梅子的好處.如何買梅醃漬品.自製脆梅--怎麼忘ㄉ掉冰涼清甜脆口ㄉ鮮脆梅.鹼性最佳食物喔!!

【自漬脆梅--漬甜】
1.將青梅身上ㄉ鹽洗掉
2.以"活水泡洗掉"鹽分約7小時
3.瀝乾水分.紙巾細心擦乾
4.一層青梅一層糖(白砂糖or紅砂糖都行黑糖不可)
5.放進冰箱冰一天

【健康養生飲食—上班族食譜】吃梅子的好處.如何買梅醃漬品.自製脆梅--怎麼忘ㄉ掉冰涼清甜脆口ㄉ鮮脆梅.鹼性最佳食物喔!!

***注意千萬別碰到生水***
a.隔天將第一次產生ㄉ糖水倒掉
b.再一層青梅一層糖(白砂糖or紅砂糖都行黑糖不可)
c.放進冰箱冰一天

1.隔天將第二次ㄉ糖水倒出.煮沸
2.待煮沸糖水涼後.倒入漬梅中三天就大功完成囉^O^

【健康養生飲食—上班族食譜】吃梅子的好處.如何買梅醃漬品.自製脆梅--怎麼忘ㄉ掉冰涼清甜脆口ㄉ鮮脆梅.鹼性最佳食物喔!!

PS:可愛的就是這個，糖鹽口感比例自己下，
鹽是殺青用，重點不再鹹再你用的鹽會不會回甜，，，
脆梅的甜取決於最後一步浸泡，妳可自己嚐糖水味道，但切記不可碰生水ㄡ