【健康養生飲食—上班族食譜】刈包--農曆12月16日.節氣:尾牙--習俗吃"虎咬豬"微甜酸菜做法&QQ肥偏瘦瘦肉作法!!(上班族拿手過節菜簡易食譜) @ MUJO 養生御膳房部落格

MUJO最喜歡過節囉!!農曆12月16日.節氣:尾牙...

今天正巧進市場採買好熱鬧呀!!

ㄚ姨說!!今天吃"刈包"和"潤餅"呦~祈求來年大富大貴!!

然而"臘八粥"及"虎咬豬"吃完象徵尾牙一過!!要準備大掃除.過新年囉!!

【刈包笑談】:

習俗農曆12月16日.節氣:尾牙:

店家會在每月初二.初十六祭拜土地爺爺!!感念賜福賜財與眾生又稱"做牙".農曆12月16日正好是一年ㄉ最後一次故這天是"尾牙".公司行號也會因此感念員工一年ㄉ辛勤付出在這天宴請員工!!

習俗吃"虎咬豬"和"潤餅"!!

"刈包"又稱"割包"."虎咬豬"."台灣漢堡".相傳三國張飛以饅頭(孔明發明以人頭祭河神以平安渡江) 中夾豬肉傳為美食...白胖ㄉ刈包皮剛蒸出來像隻傳奇稀有ㄉ白老虎狠咬一個相徵來年財富ㄉ肥豬肉(似古人ㄉ朱紅錢袋).財富咬進嘴裏呦!!祈求來年大富大貴!!^O^夾上花生粉、酸菜、香菜...酸!甜!香!ㄉ滋味就這麼擄獲千年的中國人!!定為傳奇美饌呀!!

"潤餅"中加入花生粉.高麗菜絲.紅蘿蔔絲.蛋皮絲.紅燒肉.香菜...最主要ㄉ是相徵如意ㄉ豆芽菜!!因包餡豐富.指富潤家庭ㄉ吉祥涵意!!

然而"臘八粥"及"虎咬豬"吃完象徵尾牙一過!!要準備大掃除.過新年囉!!^O^

【滷肉-跑活水】:
摘錄自:拼布。貓。下午茶ㄉ部落格(真ㄉ煮完成更香~推)
豬肉去腥處理一下（跑活水），

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。

那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

【健康養生飲食—上班族食譜】刈包--農曆12月16日.節氣:尾牙--習俗吃虎咬豬微甜酸菜做法&QQ肥偏瘦瘦肉作法!!(上班族拿手過節菜簡易食譜)

【滷肉】:
材料:
1.醃肉:醬油膏.胡椒粉.五香粉.米酒
2.大蒜.蔥白.白蒜.薑片
3.請肉販切好厚片~瘦ㄉ:梅花肉 / 肥偏瘦ㄉ:五花肉
4.豆干
5.醬油：紹興酒：水=1:1:1.紅辣椒.冰糖.滷包1包
做法:
1.醃肉:跑完活水後.洗淨以醬油膏.胡椒粉.五香粉.少許米酒.拌勻~放冰箱冷藏1小時
2.用肥豬肉本身油小火乾煎成"赤赤ㄉ"這很重要皮才會QQ不油膩ㄡ...
(煎肥時:多餘ㄉ豬油裝一碗.煎瘦時:多餘ㄉ肉汁裝一碗...等會可以炒酸菜)
3.利用油鍋炒香大蒜.蔥白.白蒜.薑片備用(愛辣ㄉ可放辣椒~)
3.在悶燒鍋:先放煎香ㄉ肥豬肉.再瘦豬肉.豆干.炒ㄉ大蒜.蔥白.白蒜.薑片
4.醬油：紹興酒：水:冰糖=1:1:1:0.5.紅辣椒.滷包1包
5.醬汁悶過豆干.煮滾.悶一夜即可

【酸菜】:
材料:
1.較嫩ㄉ醃小芥菜心.摘開泡水洗淨去沙.瀝乾水
2.蒜頭.白砂糖.辣椒
3.秘方:煎肥時:多餘ㄉ豬油裝一碗.煎瘦時:多餘ㄉ肉汁裝一碗
做法:
1.將瀝乾水ㄉ小芥菜心切小小小口(記得嚐過鹹度再調味)
2.一些豬油一些炒菜油炒香蒜頭.再拌炒小芥菜(喜歡辣ㄉ辣椒片可上囉~)
3.加入適量ㄉ白砂糖和肉汁全部...收乾
(這超好吃ㄉ...弟弟馬上拿來百搭配飯)