MUJO 悄悄話...
中醫養生貴在"堅持"! 健康來自~身.心.靈~高頻正向能量缺一不可U...

年菜裡,蘿蔔糕有"年年高昇"."好彩頭"的含意
每到冬季近過年時.就是白蘿蔔便宜又盛產甜美ㄉ時刻...
然後想吃蘿蔔糕ㄉ慾望就會升起!!
不是每天早上吃的港式蘿蔔糕.
而是記憶中最古早帶有滿滿蘿蔔絲.及米漿香ㄉ古早味蘿蔔糕


年糕習俗(請按這裡) :

過年吃年糕的習俗,據傳從周代開始,已有3000 多年的歷史。由於禾穀成熟一次稱為一年,所以後世過年吃年糕,就含有祝賀五穀豐登的意思了。吃年糕還有取「年高」長壽之意。由於禾穀成熟一次稱為一年,所以後來的人過年吃年糕,也含有祝賀五穀豐登的之意。中文裡年糕與「年高」諧音,有年年高的意思,象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先,其後漸漸成為一種春節食品。


傳說:

     江浙一帶,至今流傳著一則年糕的故事:春秋時代時,吳國大夫伍子胥,被吳王夫差賜劍自刎而死。傳說伍子胥死前囑咐親信:「我死之後,如果國家有難,民眾缺糧,你們到象門城牆挖地三尺,就可以得到食糧。」伍子胥死後,越王勾踐聞知,認為吳國失去主將,就進攻吳國雪恥。夫差連吃敗伏,都城被困,城中糧盡援絕,軍民紛紛餓死。這時,伍子胥的親信按他生前囑咐,去象門挖地三尺,果然挖到可以充饑的「城磚」。原來這是當年伍子胥暗地設下的「屯糧防急」之計,他在象門一帶用的城磚,全部是用江米粉蒸制後壓成的,這類江米磚十分堅韌,既可以作磚砌牆,必要時又可充饑。從此以後,每逢過年,當地家家戶戶都要蒸製象城磚樣的江米年糕,以奉祀伍子胥的功績。因為是在過年時製作的食品,就把它叫作年糕,沿襲至今


【冬食蘿蔔】(請按這裡)
俗語“冬食蘿蔔夏食薑,不用先生開藥方”
中醫“藥食同源”,民間就有,“十月蘿蔔小人參”

蘿蔔為十字花科草本植物,性平微寒,蘿蔔具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。

     蘿蔔中維生素C的含量比一般水果還多,它所含的維生素A、B以及鈣、磷、鐵等也較豐富。蘿蔔中還含有很多能幫助消化的糖化酶;促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油;能提高巨噬細胞活力,吞噬癌細胞,並可把致癌的亞硝酸分解掉的木質素。此外,尚含有葡萄糖、氧化酶腺素、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分。所以,它對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑製作用。

    蘿蔔含有豐富的維生素及鈣質,對美容與健康大有助益,這已經是不爭的事實。說得更準確一點,蘿蔔含有豐富的紅蘿蔔素,及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等,幾乎可以比美綜合維他命藥丸,建議你每天都多喝一點紅蘿蔔汁,提高新陳代謝,美容養顏。

   蘿蔔味辛、甘,性涼。入肺、胃經。可消積滯,化痰熱,下氣,寬中,解毒;治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

 

【古早味味蘿蔔製作】
MUJO經過無數次實驗.終於可以將心得跟大家分享!!
首先喜歡蘿蔔香ㄉ.可以嚼出蘿蔔味ㄉ...
不愛粉調ㄉ.喜歡自泡再來米.自己磨漿朋友...
這絕對讓你一次上癮!!
那由冰箱保鮮盒打開ㄉ蘿蔔香.煎香沾配上青蒜片ㄉ醬油膏...就是個"過癮"

材料:
1.作蘿蔔糕玻璃紙(米行有賣)
2.作蘿蔔糕ㄉ再來米1斤(舊米)
3.白蘿蔔約3斤
4.1小匙鹽.1小匙白胡椒粉.1匙沙拉油
5.1.5杯水(量米杯)

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!    

1.作蘿蔔糕ㄉ再來米1斤(舊米) .洗淨泡水1天.用時瀝乾水
2.白蘿蔔約3斤去皮刨絲

2.作蘿蔔糕ㄉ在來米1斤(舊米) .洗淨泡水1天.用時瀝乾水  
1.蘿蔔絲壓出汁準備貢獻給米磨水
這時就是關鍵ㄌ...因每年雨水量不同蘿蔔水份也不同!!
((
如果最近有雨季要做蘿蔔糕.削成絲自然就可盛出1.5蘿蔔水來打米漿))

2.MUJO會將蘿蔔汁.1杯水(量米杯)下去果汁機打2~3次磨"細"米漿

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  
用點沙拉油潤鍋  

 

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  

擠出水ㄉ白蘿蔔絲絨炒出水.悶炒出你要ㄉ軟度!!

 

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!! 

這時蘿蔔悶出滿室ㄉ蒸蘿蔔香...
MUJO喜歡米漿細.但蘿蔔絲分明有嚼勁香ㄉ蘿蔔糕...這時就準備加米漿囉!!
(喜歡綿ㄉ朋友.可再燒軟甚至放入電鍋再蒸軟.至化細絲)

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  

MUJO會將蘿蔔汁.1杯水(量米杯)下去果汁機打2~3次磨"細"米漿

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  

混合:用0.5杯水(量米杯)把果汁機裏沖乾淨.一起拌

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  

拌入~1小匙鹽.1小匙白胡椒粉

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  
1.炒到快炒不動ㄉ糊狀(重點來ㄌ:下步驟只是蒸熟...想吃軟ㄉ要多水.MUJOㄉ配方是古早味偏紮實ㄉ!!)
2.盛入放入玻璃紙.準備蒸ㄉ鍋中(建議8吋大小ㄉ!!)

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  

1.記得上下敲鍋.將空氣敲出.讓生料密實
2.上層以沙拉油.鐵湯匙抹平表面.準備進電鍋蒸囉!!
3.電鍋蒸1小時

 【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  

中心點.筷子插入沒沾生料...即OK!!
待涼脫模

 

【健康養生飲食—上班族食譜】古早味蘿蔔糕:再來米磨漿.加點鹽.白胡椒最單純ㄉ美味最能揪出你記憶中的味道!!  



【MUJO 悄悄話】 
製作總水量(包括蘿蔔汁)千萬別超過950克(1量米杯=180cc)
要不然就太軟囉~

白蘿蔔挑法:
1.當令ㄉ蘿蔔
2.根鬚要少
3.帶泥新鮮
4.根部圓厚重的表示水分較足
5.根葉直條沒與蘿蔔成90度長ㄉ
6.表皮光滑且硬ㄉ 
 

我覺得我下次
如果我加些紅蘿蔔絲不知道好不好吃ㄋ!!
哈~下次再來實驗^O^

 

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