【飲食篇-美食爬文】麻辣鍋聰明吃，腸胃不著火--什麼人不適合吃? 該如何健康吃?沾醬該如何健康選? @ MUJO 養生御膳房部落格

麻辣鍋聰明吃，腸胃不著火--

麻辣鍋什麼人不適合吃?

麻辣鍋該如何健康吃?

麻辣鍋沾醬該如何健康選?

【飲食篇-美食爬文】麻辣鍋聰明吃，腸胃不著火--什麼人不適合吃? 該如何健康吃?沾醬該如何健康選?

摘錄自：【麻辣鍋聰明吃，腸胃不著火】

http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/31951456

從科學觀點吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，使人上癮。姑且不論吃下麻辣鍋後，全身的灼熱感，從熱量看，麻辣鍋真的太油了!

振興醫院營養師謝宜芳曾計算麻辣鍋的熱量，若以一鍋4人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜，再配上一杯酸梅湯，幾乎等於吃下3000卡熱量，約等於吞下10碗飯

■不適:

糖尿病、肝硬化、慢性胃炎、消化性潰瘍、胃腸急躁症、非潰瘍性消化不良症候群等疾病。

腸胃不好的人本來就不該吃麻辣鍋，因鍋裡的食材或辣椒會刺激腸胃，要吃也是少量，頻率不宜過高；而食材卡路里太高，也不適合糖尿病患者食用；此外，食材油汁多，會刺激膽汁分泌，對肝膽器官有害，肝硬化患者也最好少吃。

■吃法:

吃前 :

先喝一杯純冬蜜，趙強表示沒聽過，但他提及，很多饕客會在吃麻辣鍋前，喝胃乳、牛奶、優酪乳墊底，這是因為胃乳、牛奶、優酪乳會在腸胃形成保護膜，舒緩麻辣引起的腸胃不適、鎮定口舌間的麻辣，此外，也能稍為稀釋辣油，畢竟蛋白質是很好的酸鹼值調合物、不錯的腸胃道緩衝物。不要空腹吃麻辣，吃辣前先吃些米飯等清淡食物，有助胃部分泌黏液保護胃壁。至於坊間說，空腹不要先挑鴨血吃，易拉肚子。

吃時:

「吃下肚，還是會全部吸收。」若想吃得健康點，以下6個小祕訣：

1. 先點鴛鴦鍋。用清湯鍋煮易吸附油脂的葉菜類、豆腐類、豆皮等，降低油脂攝取。海鮮類與麻辣湯底味道不搭，建議放入清湯鍋煮。

2. 選小辣的鍋底。小辣可適當提升代謝，大辣不但太刺激，且辣豆瓣醬、辣油會隨之增加，脂肪、熱量也會飆升！

3. 舀碗不辣的清湯洗油。從麻辣鍋撈起火鍋料後，過一下清湯，去掉油脂再入口。

4. 選對時間涮火鍋料。火鍋湯大滾時，中間的油會跑到鍋緣，可趁這時用中間的湯底涮火鍋料。

5. 湯頭太辣，加入茶水。因麻辣鍋屬重口味，加入茶水，味道不會很奇怪，因此，可用茶水沖淡辣味，別再加入高湯。

6. 撈除浮油。準備小湯匙，一看湯底產生愈來愈多的浮油，就用湯匙撈除。

吃完:

請喝優酪乳健胃整腸防拉肚子。喝一杯溫熱的茶水.能解辣、去油的妙方。

沾醬:

不要再添加沙茶醬。因沙茶醬富含很多油脂，且本身就有辛辣感，非常不健康，建議多以蔥花、大蒜、蘿蔔泥等天然辛香料替代。