MUJO 養生御膳房部落格

紐西蘭肉品局三道草飼牛料理食譜.讓你一夕成為家人的牛肉五星大主廚
嫩煎牛排佐莓果醬汁:煎牛排是牛肉最簡單也最美味作法.抓住技巧美味大升級
壽喜燒牛肉丼飯:日式料理做法.微甜清酒醬汁味可是很多小朋友心中的第一名
塔香時蔬牛肉炒麵 :吸飽秘方醬汁的杏鮑菇.軟嫩牛肉.適時九層塔香.果然絕配

三大牛肉輸出國美國.澳洲.紐西蘭之一.美牛因狂牛.飼料中加瘦肉精讓人卻步.有身分追蹤的澳牛.紐牛紛紛來台
美牛為何要餵豬牛隻瘦肉精?
《美國藥廠在動物試驗中偶然發現，(原來用來治療人類氣喘的藥物，即萊克多巴胺) 少量用於豬隻時可增加精質瘦肉的效果，又可增加飼料換肉率及減少糞便排泄物，對養豬、養牛業者可降低成本，是一項利多的產品，因此美國在2000年核准上市，使用於牛、豬及火雞等食用動物。瘦肉精毒性於動物體內不易被代謝，殘留的時間長且量高，如果食用到使用這些瘦肉精的肉品，對健康就有很大的危害。
資料來源 <台灣大學獸醫專業學院名譽教授 賴秀穗>

紐西蘭草飼牛的特色：
紐西蘭草飼牛又稱"放山牛".真的牛羶味較少.肉質較緊實.但越嚼越香.很適合愛烹飪及愛吃牛排者升級呦!!
•在純淨大自然中成長的放山樂活牛隻.比肥滋滋的穀飼牛少了一半以上的熱量與油脂
•更緊緻Q嫩的口感嚼勁
•天然牧草孕育出更豐富的營養成份
•低脂、低膽固醇、低熱量.能幫助恢復元氣的豐富牛磺酸及維他命B群，是運動或減重者最理想的蛋白質選擇！

【MUJO趴趴走】天然放牧的紐西蘭草飼牛肉

第一道【嫩煎牛排佐莓果醬汁】
活動企劃:紐西蘭肉品局
創意廚師:李婕綾
1. 紐西蘭草飼肋眼牛排4片事先冷藏退冰，並移至室內回溫，再均勻撒上胡椒及鹽。
2. 鍋子燒熱倒入油，燒到快冒煙的程度，將牛排置入，煎香兩面，移出靜置備用。
***莓果醬汁***
1. 原鍋直接加入奶油融化，將50克洋蔥末及20克蒜頭碎炒香，加入50克蔓越莓果乾，嗆­入紅酒4大匙、醬油2大匙 、巴薩米哥葡萄酒醋2大匙，先以大火煮開再轉小火濃縮醬汁。
2.牛排靜置後切塊，搭配生菜時蔬，最後淋上醬汁即成。
【FB粉絲團:草飼主義 Pasture Perfect】

如何挑選牛排肉：
1.買原裝：盡量買大條的牛肉回家再分切，或請肉販現場從整條牛肉直接切下你要的份量及部位，"原裝肉"品質最有保障；如果是單片牛排，建議挑形狀不規則、肌理及脂肪分佈自然(如附圖)的非組合肉產品。
2.挑地方：選擇有冷藏冷凍設備的賣場及市場肉攤，冷藏櫃要維持在攝氏-1~1度之間，冷凍櫃在攝氏-18度以下，才是鮮度的保證。若習慣去的肉攤無保鮮設備，那就趁一大早剛開市去買最好。
3.認顏色：冷藏牛肉挑選肉色鮮紅、脂肪雪白、表面水潤新鮮的最為理想，可移到一般日光燈下，確認沒有發黑暗沈的狀態再買；但若買的是真空包牛肉，因內無空氣所以牛肉會呈紫紅色，一旦開封就會再回復鮮紅色，不用太擔心。
4.少血水：冷藏牛肉盡量挑盒中無血水滲出的，真空包牛肉則是挑袋中血水較少的，比較新鮮。也可確認一下盒上的保鮮期限，當然是愈新鮮愈好！
資料來源: <草飼主義 Pasture Perfect >粉絲團


【MUJO趴趴走】紐西蘭草飼牛:嫩煎牛排佐莓果醬汁  

第二道【壽喜燒牛柳丼飯】
活動企劃:紐西蘭肉品局
創意廚師:李婕綾
***壽喜燒牛柳丼飯***
1. 牛排事先冷藏退冰，並移至室內回溫，切成牛柳條(手指頭寬)，以醬油、鹽、糖、米酒、­胡椒粉及橄欖油調和的醃料，與少許太白粉，抓醃約5~10分鐘。(讓牛肉裹上淡淡薄衣­)再打些水。
2. 以熱鍋冷油，將牛柳條快速煎香表面，不需熟透，即可移出備用。
3. 原鍋加入洋蔥絲50克炒軟炒香，淋入醬油、味醂、米酒 (三者各2大匙1:1:1) 與砂糖1大匙，煮融後再加入牛柳條，略煮入味即可起鍋，盛在飯上，最後撒上七味粉、細­蔥花、海苔絲即成。
【FB粉絲團:草飼主義 Pasture Perfect】


李梅仙老師:「切牛肉」的基礎刀工，三大重點是：修清筋膜、逆紋下刀、均勻切片/塊/丁！

【MUJO趴趴走】紐西蘭草飼牛:壽喜燒牛柳丼飯

第三道【塔香時蔬牛肉炒麵】
活動企劃:紐西蘭肉品局
創意廚師:李婕綾
***塔香時蔬牛肉炒麵***
1. 牛排事先冷藏退冰，並移至室內回溫，切成牛肉片，以醬油、鹽、糖、胡椒粉及橄欖油調和­的醃料，與少許太白粉，抓醃約10分鐘。
2. 雞蛋麵條200克煮約9分熟，撈起備用。
3. 以熱鍋冷油，將牛肉片炒至變色即可盛出；原鍋加入洋蔥末50克、蒜頭末20克炒香，續­入紅蘿蔔絲、黃椒絲、杏鮑菇片(各適量)，再淋入醬油及米酒各2大匙，番茄醬1大匙，­甜麵醬1/2大匙，砂糖1大匙，煨煮後倒入麵條翻炒，最後轉大火，倒回牛肉片，加入九­層塔葉、辣椒絲，烏醋繞鍋邊嗆下即可起鍋。
【FB粉絲團:草飼主義 Pasture Perfect】

【MUJO趴趴走】紐西蘭草飼牛:塔香時蔬牛肉炒麵

【MUJO 悄悄話】

複習功課！學了正確煎法後，
注意⋯⋯肉紋&退回常溫&鍋夠熱才下鍋兩面各40秒&靜置~這就平常超好吃
外皮微脆油香，內嫩粉紅多汁
家人說我的牛排更好吃囉，，，大家快來試試呦^0^

牛肉口感偏酸所以配果香味的紅酒和莓果醬汁~超搭配
老師的醬汁嗆入紅酒及巴薩米哥葡萄酒醋.好有層次!!
更棒了~好成熟好有層次的味道!!適合特殊節日特別享受呦!!
PS:上課當天地點正好在"法蘭克肉舖子 Fantasy Frank Meats".因為紐西蘭草飼牛有讓我驚艷她的肉香.所以當下就買了5塊回來給家人品嚐呢!!

< 你會有興趣ㄉ文章 > 
【健康養生飲食—上班族食譜】家常麻婆豆腐--連湯汁都可以喝光光呦~
http://mujo.pixnet.net/blog/post/113904428

【健康養生飲食—上班族食譜】滿福吉祥年菜拼盤:牛肚+滷牛腱+滷牛筋綜合滷味拼盤
http://mujo.pixnet.net/blog/post/86662398

【MUJO養生御膳房--文章地圖】
 http://mujo.pixnet.net/blog/post/39363099

你的鼓勵是【MUJO】的動力 
MUJO 養生御膳房 痞客邦
http://mujo.pixnet.net/blog
MUJO 養生御膳房
http://www.facebook.com/MUJO.club
真愛趴趴走
https://www.facebook.com/lovepapago
城市農夫體驗分享
https://www.facebook.com/ctmujo